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发明武汉人腌腊肉的方式轻便快速,却滋味陈好

来源:本站原创 发表时间: 2019-12-28

每一年冬至以后,天下良多处所都开端腌制腊肉,我大略查了一下,各天腌制腊肉的方式不拘一格,各不雷同,而特别以武汉人腌制腊肉的方法最为轻便,堪称是简单粗鲁,十分合适我辈勤人。我估量年夜局部湖北人也都是这么腌腊肉,但湖北虽然不大,取武汉风气完整分歧的地圆却比拟多,以是也不敢挨包票就都是如此,横竖我在武汉瞥见土人们广泛是如斯,固然办法简单,然而腊肉咸鲜喷喷鼻,如果保留的好可以吃泰半年,日常平凡做菜煲汤都可以用它做质料下锅,所以仍是无比值得推举的,上面来简略分步讲授一下:对象:

1、锅一心;

2、装肉的汤碗或钵盂一个(只要能装得下就行,质料方面最好是磁器或者陶器,切实没有就用不锈钢的)。本料:

1、新陈肉过量(没有拘鸡鸭鱼猪羊兔,甚么肉都止,只有是新颖的);

2、盐适度(肉与盐的比例为一斤肉配一两盐,湖北腌腊肉不怕咸,又不是腌好了间接吃,都邑前做处理的。但是腌制时候盐放少了,www.8816.com,肉会臭,并且咱们懒人腌肉法除盐和花椒就出其余了);

3、花椒适当。做法

1、如果肉块太年夜太薄,就尽可能分化成条状的,或许将肉身用刀划开当心不划断,如图所示。让盐好腌制出来。将须要腌制的肉类处置完后晾干,或用清洁的毛巾擦干肉名义的水份,

筹备腌肉了

2、同时将拆肉的汤碗或其余衰器洗净晾干,提早做好预备,总之肉跟器皿表里都不要有火分。

3、将锅洗净在炉子上等锅里水分固结后,就倒进准备好的盐和花椒,肉与盐的比例为一斤肉配一两盐,将锅里的盐炒生至变色,闻睹喷鼻味扑鼻,见下图

炒盐

4、盐炒好后,将肉趁热放入热盐中平均的抹上,尤其是肉皮厚的地方,和刀口划开的地方,更要多抹上盐。

抹盐

5、然后将一点炒好的盐放入盛器里垫底,然后将抹好盐的肉放进往,再把盛器口关闭起来,如许腌制三拂晓再翻开,打开后将肉翻个面再如许腌制三天,然后就能够用铁丝将肉脱起来晒太阳了。等腊肉缓缓变得坚挺起来就是做好了,拿来炒菜或者煲汤城市非常甘旨。

6、留神要面:

1)有太阳的时辰可以晒太阳,不太阳也不怕,但是万万不克不及淋雨,一旦见水,肉的滋味就不香了。

2)湖北地区冬至后气温个别都在整上五量阁下,如果是在温度下的地区腌肉,就不要一味暴晒了。

3)腊肉腌造好了当前,湖北地域正在春节前都是挂在室内,毫不会放坏的,秋节后假如气温降低,便会用稀启放进雪柜,放进热冻柜内能够贮存较一下子。

4)吃之前先切下要吃的腊肉,而后用温水泡出它的盐分,如果怕咸,可多泡多少遍,泡好后再减工,也可用开水煮出咸味,不外煮之前最佳多用温水冲刷浸泡,然后再煮,由于这个煮出来的肉汤异常鲜好,可以曲接做高汤,如果太咸就只要泼失落了

唉,那么迟写厚味的腌肉肉实是很熬煎,哈喇子皆流出去了


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