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饭店里拌凉菜的麻油为什么那么香 因为做了这一

来源:本站原创 发表时间: 2018-03-14

饭店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为做了这一步

不知道大家有没有一个感觉,酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人,其实很关键的就是麻油做得好!麻油可是拌凉菜必不可少的神器,因为做了这一步!

麻油在制作时多用菜籽油,要是想更香一点的话,还可以把菜籽油和香油按照3:1的比例来做。花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出;把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火。关火后就盖上锅盖焖焖的时间越长味道越浓香;焖好后,捞出葱姜蒜、辣椒及花椒,然后把做好的麻油装进干净消过毒的瓶中。

麻油做好了 开始做美食

麻油鸡丝

麻油鸡丝,是一道家常菜,制作原料主要有鸡肉、芝麻酱等。

一只土鸡,把鸡胸肉起出。煮开水把鸡胸肉入进煮熟。

酱料:芝麻酱加上煮鸡胸的汤,醋,白糖,红油,香油,鸡粉,酱油,胡椒粉,花椒粉,辣椒末各适量。

鸡胸肉煮熟凉干后,手撕。

把调好的酱料淋上,拌均匀即可。

鸡肉营养丰富,所含的热量最低,是保持身材,减肥瘦身的佳肴

麻油营养价值

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

标签 麻油 凉菜 饭店 辣椒 酒店

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